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饮酒舒适度上古井贡酒采用选择性膜过滤成功攻克难题-【新闻】

发布时间:2021-05-28 20:20:33 阅读: 来源:排气阀厂家

饮酒舒适度上古井贡酒采用选择性膜过滤成功攻克难题

11月3日上午,位于安徽省亳州市古井镇的古井贡酒生态产业园内礼花绽放、热闹非凡。如此喜庆的原因是——古井贡酒生态产业园按计划顺利酿出第一坛美酒,这标志着古井贡酒生态产业园产酒及勾储车间投产成功。

亳州市领导和嘉宾在古井集团董事长余林等人的陪同下步入产业园酿酒四车间,查看了当天出池上甑的窖池,并在锅甑前观看摘酒过程。随着蒸汽不断加入锅甑,在一片欢呼声中,第一滴美酒缓缓从酒甑中流出,一时间,整个酿造车间酒香弥漫。

“我们所有的质量控制,都实行的是前端控制。”说这话的人名叫史健,酿造三车间的主任。

为了更好地适应现代人的口感,古井贡酒现在的生产工艺已从过去的单粮(高粱)发酵转变为现在的多粮发酵,即增加了大米、糯米、玉米等原料,而制曲从原来的多粮转变成现在的单粮,即小麦。古井贡酒的酿酒工艺还在坚守传统工艺的基础上,不断进行完善改进。从压池之后的第一次开酿起,每一轮发酵的工艺指标都不相同,技术人员都会根据季节变化做出相应调整。在生产酿酒工艺制订过程中,酿造管理中心也多次组织基层车间技术骨干就底醅用量、入池水分、稻壳用量等一些重要工艺参数进行了深入地研讨,在认真总结以往经验和教训的基础上制定出酿酒排次的工艺初稿,并进一步与技术质量中心相关人员进行研讨。

据安徽古井贡酒股份有限公司总经理梁金辉介绍,古井贡酒一直特别注重产品质量,长期坚持“质量第一、信誉第一”,一直视质量为企业的生命。在生产线的前端就从源头上加强控制,确保原材料的质量稳定。“我们选用的是优质酿酒原料,打造原生态酿酒环境,严格执行传统的老五甑操作工艺,所有员工实施标准化作业。”梁金辉说。

据古井贡酒技术质量中心总监李安军介绍,古井贡酒技术质量中心于2008年专门成立了饮酒舒适度专项课题攻关小组,重点研究白酒在饮后为什么会出现口干、头疼等不良反应,以及什么样的白酒才能让消费者得到最舒适的享受。经过一年多的系统性研究,该课题攻关小组成功攻克了该难题:引起口干、头疼的主要原因有二,即人体自身原因(心情、健康、配菜等)和酒水原因。

经过上千次的反复验证,课题攻关小组发现,酒中的某种物质在超过一定限值后,会使消费者饮后出现不适的感觉。这种物质在一定限值范围内,又是白酒呈香呈味不可缺少的成分,但是当其含量超过某一范围,就会引起人体不适。

于是在攻克这一难题后,古井贡酒的技术人员采用选择性膜过滤和冷冻过滤两种技术,使目标物质降低至不会引起多数人不良反应的区间范围。据古井贡酒体设计师杨占武介绍,古井集团率先在国内采用冷冻过滤技术进行白酒除浊,去除酒体中的易产生浑浊或沉淀的醇溶性高、水溶性低的物质以及对人体感觉不适的成份。

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