正宗辣白菜做法

正宗辣白菜是一道非常受欢迎的川菜，以其酸辣的口味和脆爽的口感而闻名。下面是制作正宗辣白菜的步骤：

材料：

- 大白菜心5-6颗（约1.5公斤）

- 盐250克

- 辣椒粉100克

- 大葱1根

- 姜块30克

- 蒜瓣5-6瓣

- 白糖40克

- 醋20克

- 香菜适量（可选）

步骤：

1. 首先，将白菜心修整整齐，去除坏叶和黄叶。然后将白菜心切成两半，再切成块状。

2. 接下来，将白菜心放入一个大碗中，加入足够的盐，然后用手轻轻捏揉菜叶，使其适度软化和出水。这个步骤需要大约20分钟。

3. 将白菜心捏揉均匀后，将其放入漏网中，轻轻按压，以去除多余的水分。

4. 在一个大碗中，将辣椒粉、大葱、姜块和蒜瓣捣碎成泥。

5. 在辣椒泥中，加入白糖、醋和盐，然后搅拌均匀。

6. 将腌制好的辣椒泥均匀地涂抹在每一片白菜心上。可以用手将白菜心一个个叠好，或者直接将泡菜放入一个容器中。确保每一个白菜心都均匀地涂抹了辣椒泥。

7. 当所有的白菜心都叠好之后，将其覆盖上一块重物，以使其压得更紧。

8. 将泡菜放在室温下，静置一天。

9. 第二天，可以将泡菜转移到冰箱中冷藏。冷藏2-3天之后，泡菜就可以食用了。越久放越好，因为泡菜味道会逐渐变得更加浓郁。

10. 在食用前，可以根据个人口味添加一些香菜点缀，以增加口感。

以上就是制作正宗辣白菜的步骤。希望这个简单的食谱能够帮助你制作出美味的辣白菜。