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目前肉食品包装与防腐技术

发布时间:2021-07-21 13:38:43 阅读: 来源:排气阀厂家

肉食品包装与防腐技术

肉食加工品(火腿、腊肠等),通常采用无菌包装和气体充填包装,多采用以下包装方式。

(1)无菌罐根据不完全统计

用于包装炖牛肉、肉糊、肉汤等,经高温蒸汽杀菌。

(2)充气包装

包装材料PET/PFOPP/PE,廉价气体,用于包装腊肠、牛肉肠、混合香肠等。

(3)惰性气体包装

用于包装高级香肠、高级牛肉肠、混合香肠等。包装材料为KM/PE、KOP/CPP、OPP/QS/CPP,这些材料对气体和水蒸气的阻隔性好。

否则可能致使以下不良的后果

(4)表面包装法包装

用于包装香肠片、火腿片、腊肠等。包装材料为IONO MER/eval/EVA、IONOMER/PVDC/EVA,如需阻隔气体,可用eval和PVDC,袋中需加水时,可用热着性较好的EVA材料。

(5)深压真空包装

用于包装火腿片、香肠看材料之时片、烤猪肉。包装用的底材为耐纶/PE、耐纶/IONOMER,盖子材料为OPP/PE、PET/PE、IL-NO

MERNY/PE或IONOMER。

(6)序列式密着包装

用并于当年赢得普氏全球能源年度突破解决方案奖于包装火腿片、腊肠片等。包装材料为软质PVC/PVDC、PVC/PDC/EVA压成的膜,硬质材料为PVC膜。

(7)线外式密着包装

用于包装火腿片、腊肠片。包装材料为IONO磨擦系数明显下降MER/eval/EVA、 IONOMER/PVDC/EVA、PVC/PVDC/EVA压成的膜。

(8)真空收缩包装

用于包装整块或半块火腿、整条或半条香肠。包装材料为E-VA/PVDC/EVD,真空包装后热烫式收缩。

(9)喷气装置

用于包装火腿、香肠。包装材料为PVDC。

(10)包装蒸煮袋

用于包装汉堡牛肉饼、肉圆等。包装材料为PET/PVDC/CPP、PET/AL/CPP。

肉食加工品属蛋白质食品,存在微生物污染和肉色变化的问题,袋装制品一般需要在118℃温度下杀菌35min~40min;喷气装置包装制品在蒸馏釜中温度为120℃条件下灭菌10min~27min,才能完全杀灭使肉食加工品腐败的微生物及有害菌,保证制品在室温下保存3个月不变质。

为使火腿、香肠制品长期保存,还需采用下列防腐措施:①使肉食加工品处于近乎冻结状态后再切片,操作时应防止刀具的再污染;②封充100%氮气或能降低pH值的二氧化碳气体,防止微生物生长。包装材料用隔绝性好的EVA或聚偏烯二氯乙烯组成的多层薄膜。一般情况下,气体充填包装制品需在10℃以下出售。

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