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餐饮O2O混战时代细分化市场成发展重点

发布时间:2020-06-28 12:56:12 阅读: 来源:排气阀厂家

前瞻

雪儿

随着“互联网+”概念的提出,O2O市场成为今年资本市场最关心的领域之一。但随着市场的不断成长,竞争不断升级,O2O市场已成为红海。其中,打车、洗车、餐饮、教育等领域,已成为众多企业争夺最为激烈的战场。

尤其是餐饮领域,由于入门门槛低、消费频率高、互联网教化相对成熟,不但吸引众多创业者积极加入,更刺激百度等互联网大佬豪掷千金。至此,餐饮O2O混战时代正式开启。

争夺万亿级市场份额

2015年1月初,美团获得新一轮7亿美元融资。随后,饿了么也完成6.3亿美元新一轮融资。在这两家外卖O2O平台巨头“烧钱”效应下,市场各路资本纷纷试水餐饮O2O,从外卖平台到垂直领域,资本看中的无疑都是餐饮外卖市场未来超万亿元发展空间。

近日,根据速途研究院发布的《2015上半年餐饮O2O报告》显示,互联网O2O模式在中国进入高速发展阶段,餐饮O2O市场也成为互联网巨头们和餐饮企业的必争之地。数据表明,近5年间餐饮O2O市场规模猛增10倍。

目前餐饮O2O市场可分为三大类:一类,专注单品类外卖,自主研发菜品,配以中央厨房,自建快速物流团队,以高频高单价外卖为切入点,打造极致美食体验。第二类,做餐饮O2O平台,代表企业为百度外卖、饿了么、美团外卖等企业。第三类,建立平台,提供上门做饭服务,让消费者可以根据自己的口味,定做更为满意的美食。

餐饮O2O市场目前已是一片红海,美团外卖、饿了么、百度外卖等通过大力补贴政策争夺用户,抢占市场份额,给后来者建立一道难以跨越的屏障。而大多数创业者都不甘心错失万亿元规模的市场,纷纷采用细化垂直方向切入,以单品外卖领域作为突破口。

正如58赶集集团CEO姚劲波在中国岳麓峰会上所言,不管未来是O2O领域也好,还是更广义的传统行业与互联网结合,依然存在着巨大机会。未来生活服务O2O领域必将诞生新的商业奇迹。

差异化竞争是关键

目前专注于单品外卖品牌企业有甜心摇滚沙拉、叫个鸭子、大虾来了等,其特色是建立中央厨房,拥有自主研发的特色菜品,并配合自建物流团队。经过优化的线上线下体系协同作战,打造极速配送美食的互联网餐饮体验。

虽餐饮垂直O2O品牌众多,但真正有特色并占有一定市场份额的却不多,所以未来餐饮O2O细分化市场发展空间很大。比如同样做小龙虾O2O,“其他友商大都兼做麻辣小海鲜,纯做小龙虾的也就是我们。”戴金胜以北京地区为例,总结小龙虾市场有两个特点,一是市场存在需要,二是待开发空间很大。“你加班想吃,看电视想吃,吃火锅的时候也想吃,这些需求之前是没有人能满足的。还有一些人,包括我们自己,今天没吃明天没吃,是因为不方便。”

俗话说民以食为天,餐饮O2O企业更是要把食品口味与质量放在第一位,对食品的保障才是吸引用户提高口碑的重要方法。以大虾来了等垂直O2O企业为代表,其在原材料上与洪泽湖等虾源基地签订战略合作,从源头上保证产品品质和产量。并建立标准化的中央厨房,成立一支拥有多个五星级大厨的工艺研发团队,在口味品类、烹制工艺上不断创新,精益求精,适时推出新口味、新品种。通过不断地钻研菜品,来满足消费者对于口味上不断提高的需求。

在物流配送上采用自建物流体系,对物流配送数据与动态化管理库存数据进行实时分析,以保证配送范围内30分钟内送货到达,满足消费者即兴消费即兴享用的就餐体验。截至10月底,大虾来了创造日销售额超过25万元,北京地区用户量破10万元的出色成绩。

餐饮O2O市场尽管行业前三甲累计订单份额占比近八成,但由于目前仍处于烧钱阶段,这种烧钱不可能成为长久化形态,且无法真正地培养忠实用户。真正好的餐饮企业更多的是依靠产品和服务形成的口碑,通过自身实力形成差异化路线。未来餐饮O2O企业独特的差异化发展必将成为行业发展的主要方向。

单品+创意成杀手锏

与美团大众、饿了么、百度外卖等大平台烧钱模式相比,甜心摇滚沙拉、叫个鸭子、大虾来了等垂直领域品牌,在业务发展上不仅专注单品外卖,且精细化经营,将创意手段融入进来,为产品注入新的生命力。

以龙虾市场为例,按照一般市场规律其生产、销售主要集中在夏季,秋冬季因气候冷、市场缩减等原因将面临停产休业状态。但戴金胜表示,通过与58赶集、百度、搜狐、黑客马拉松等企业的合作后发现,小龙虾市场仍有很强生命力,哪怕在冬季。

冬季节日较为集中、企业活动频繁,包括新品发布会、开业庆典、公司年会、生日派对等,在此基础上搭配龙虾山(龙虾山,即将煮熟的小龙虾摆成大山状,取“鸿运如山,横亘绵延”的美好寓意),无论是寓意还是气氛都是切合的。

目前,大虾来了在北京最高日销售额40万元,用户达20万。后台统计分析显示,除提供外送服务满足个人在家享受小龙虾需求外,更多是提供龙虾山服务参与企业互动,如周年庆、万圣节活动等。戴金胜表示,龙虾山将作为大虾来了经典保留项目,持续与基金、互联网等企业开展合作。

正如老话所言,思路决定出路,在餐饮O2O混战时代,以单品切入的创新企业,或将可以避开互联网大佬壁垒,加速细分化市场到来。与此同时,运用单品+创意的经营手法,可以满足消费者日益增长的多元化消费需求,为企业在垂直细分领域发展提供更多可能。(作者为移动互联网独立观察员)

(责任编辑:HN061)

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