湖南豆腐乳怎么做

豆腐乳是一道传统的湖南特色美食，历史悠久、风味独特，深受人们喜爱。豆腐乳的制作流程相对较为简单，但需要耐心和技巧。下面我们来介绍一下制作豆腐乳的步骤：

1. 准备材料：制作豆腐乳所需的材料有黄豆、盐、米饭、黄酒等。黄豆是豆腐乳的主要原料，选择新鲜的大豆，质地饱满、表皮完整的黄豆效果更好。

2. 浸泡黄豆：将黄豆浸泡在清水中至少12小时，使其充分吸水，增加渗透性。

3. 做豆浆：将浸泡过的黄豆与清水一同放入搅拌机，搅拌成黄豆浆。根据自己的口感喜好，可以适量加入米饭搅拌，增加浓稠度。

4. 煮豆渣：用大火将豆浆煮开，待豆浆表面出现小泡泡后转为小火，继续煮10-15分钟。期间需要不断搅拌，以防止溢出。

5. 做豆腐：将煮好的豆渣用纱布或棉布包起来，沥干水分。将包好的豆渣放入豆腐箱中，用重物压在上面，压制出豆腐块。

6. 制作豆腐乳：将压制好的豆腐块加入适量的盐、黄酒等调味料放置在坛子中。刀叉可以在豆腐块上划上几刀，以便调味料更好渗透。用纱布将坛子口封好。

7. 发酵豆腐乳：将封好的坛子放置在温暖通风的地方，进行发酵。发酵的时间一般为7-15天，根据个人口感控制发酵时间。发酵的过程中，可以适量转动坛子，以保证豆腐乳均匀发酵。

8. 包装保存：等豆腐乳发酵完成后，将其取出装入干净的容器中，密封保存。放置于阴凉干燥处，可以存放数月。

以上就是制作湖南豆腐乳的基本步骤。豆腐乳制作时间较长，需要耐心等待，但味道鲜美，营养丰富，是一道值得尝试的传统美食。