大白菜咸菜做法

大白菜咸菜是一道非常受欢迎的传统家常菜，它酸爽可口，口感酥脆，营养丰富，而且制作过程相对简单。下面，我将为您介绍一种制作大白菜咸菜的做法。

所需材料：

- 大白菜一颗

- 盐适量

- 干辣椒适量

- 蒜适量

- 姜适量

- 料酒适量

- 白糖适量

- 食用油适量

- 醋适量

制作过程：

1. 将大白菜摘成大块，洗净沥水备用。

2. 将白菜块放入一个大的容器中，依次撒入适量的盐，然后用手捏揉大白菜，使其均匀地搅拌。盐的多少要根据实际情况来定，一般需保证白菜块全部能浸泡在盐水中，并且感觉稍微咸一点。然后将大白菜块放置15-20分钟，使其充分腌制。

3. 制作调料，将干辣椒、蒜、姜切成末备用。

4. 将腌制好的大白菜块洗净，沥水备用。

5. 热锅中倒入适量的食用油，待油热后加入蒜、姜末和干辣椒，炒香出香味。

6. 加入料酒和白糖，继续翻炒均匀。

7. 加入洗净沥水的大白菜块，翻炒均匀，让调料完全包裹住白菜块。

8. 倒入适量的开水，将火调至中小火炖煮10分钟左右，让大白菜块变软，同时也让调料入味。

9. 待大白菜块炖煮好后，关火，将它们倒入一个容器中。

10. 加入适量的醋，拌匀，使大白菜块更加酸爽可口。

11. 最后，将大白菜咸菜装入干净的瓶子中，盖紧，放在阴凉干燥的地方发酵。

12. 大白菜咸菜一般需要存放7-10天左右才能达到较好的腌制效果，可以根据自己的口味来决定腌制的时间。

这是一道非常简单的大白菜咸菜的制作方法，通过适量的盐水腌制，调料的炒制和炖煮，最后再加入适量的醋来增加酸味。制作出的大白菜咸菜色泽鲜亮，口感酥脆，带有一丝酸爽的味道。不仅可以作为一道下饭菜，还可以作为凉菜搭配饭菜或者面食食用。如果喜欢咸菜的朋友不妨尝试一下自制的大白菜咸菜，相信您会喜欢上它的美味。