水煮鸡的做法正宗做法

水煮鸡是一道四川传统的经典川菜，以其麻辣鲜香的口味深受人们喜爱。下面是水煮鸡的正宗做法。

材料：

1.鸡肉400克（鸡胸肉或鸡腿肉）

2.蒜末30克

3.姜末20克

4.豆瓣酱30克

5.花椒粉10克

6.干辣椒20克

7.豆芽适量

8.鸡蛋白1个

9.淀粉适量

10.葱适量

11.盐适量

12.食用油适量

步骤：

1. 鸡肉切成块，加入盐、鸡蛋白、淀粉搅拌均匀，腌制15分钟。

2. 锅中加入足够的水，煮沸后放入鸡肉片焯水，捞出沥干备用。

3. 锅中倒入适量食用油，烧热后加入豆瓣酱、花椒粉、干辣椒炒香。

4. 加入蒜末、姜末炒香。

5. 加入适量的水，烧开后加入煮鸡片，加入适量的盐继续翻炒均匀。

6. 加入葱段、豆芽，翻炒均匀后即可出锅。

技巧：

1. 鸡肉选用鸡胸肉或鸡腿肉，口感更嫩滑。

2. 鸡肉切片后，用盐、鸡蛋白、淀粉腌制，可以提高鸡肉的嫩滑度。

3. 炒豆瓣酱时，炒至红油分离，香味出来。

4. 加入蒜末、姜末炒香，可以提升整道菜的香味。

5. 炒豆芽时，用大火炒熟至变软糯，保持蔬菜的原味。

水煮鸡以其麻辣鲜香的口感，与白饭、米饭或者馒头搭配食用，更能突显出其美味。